做出一杯无添加酸奶到底有多难？揭秘简爱酸奶背后的创业故事

　　本网1月19日讯 最近这几年，健康无糖的概念渐渐深入人心，人们开始追求低脂低糖的生活，戒掉大鱼大肉改吃水果沙拉、戒掉可乐改喝酸奶……

　　但这还不够，现在市面上许多酸奶添加过多，除了其他的配料外，一般来说，一瓶酸奶为了口感至少会添加8克糖，有小伙伴觉得普通酸奶的含糖量太高，于是开启了自制“无糖酸奶”道路。

　　原料选用纯牛奶600ml、原味酸奶150ml，因为是作菌种用的，所以不要其他奇奇怪挂口味，一定要是原味的。

　　电饭锅加热烧水，然后断电将水倒掉（此步骤的水可用于杯具消毒），然后将杯子放入电饭锅，盖好锅盖，利用锅的余热进行发酵。如果是冬天的话也可以选择把杯子放在暖气上。

　　看到这里，其实也会有人发出疑问，自己在家做都这么省事儿，那买厂家的直接生产的不是更方便吗，而且还安全。

　　涉及到入口的产品，说起来容易，做起来真的很难。目前，市场上在售的无糖酸奶品牌繁多，但行业内最为认可的还是当属朴成乳业的简爱。

　　1999年蒙牛成立之时，夏海通就在此任职了，伴随着蒙牛的发展和壮大，他亲历一家龙头企业的诞生，也见证了中国乳业高速发展的十几年。

　　一步一步走下去，夏海通从城市经理到分公司总经理，再到大区的总经理，一路做到了集团高管，这一干就是十五年。

　　“我以前每天思考的是如何让十三亿人喝上酸奶，现在考虑的是如何让中国家庭真正喝上好酸奶。” 夏海通是这样回答的。

　　就像每一个伟大企业创立的愿景一样，离开蒙牛，夏海通想要完成一件在之前看来完全没有必要的事情——做一杯线添加的无糖酸奶。

　　即便有着在蒙牛低温事业部履职的经历，即便当年蒙牛酸奶的业绩在五年内翻了七倍，成为中国低温市场第一品牌，但对于夏海通来说，一切都是从0开始的。

　　其实之前市面上的无糖酸奶，只是一个伪概念，因为牛奶本身就是含糖的，无糖的真正意义在于无添加，即不额外增添糖分。但因为一定的历史原因，不额外添加糖的酸奶国人是喝不惯的，因为确实是太酸了。

　　所以这就需要在口感和添加剂上作出取舍，蔗糖、甜味剂、糖等外源性糖分可以被木糖醇所代替，但这还是添加东西了。

　　这份初心也体现在了简爱的配料表中，相比于其他添加过多的酸奶，我们可以很清晰地看到夏海通这些年的坚持：无论产品怎么变，“无添加”永远不变。

　　但，“简单”的事情是最难的，乳品行业，做加法简单，做减法却难。目前市面上做无糖酸奶的厂家并不多，原因很简单：工艺劝退、成本劝退。

　　不加其他物料，纯靠乳酸菌的发酵，这样的产品很难拿到市场上，口味不好非常酸。而想让无糖酸奶变得不酸，这在实验室是并不难的，理论上当pH到达5.1左右时，酸奶就开始凝固，口味就会不酸了。

　　可是，真正用在批量生产上，可就不是这么简单的数据调换了，在酸奶制作中，没有添加剂或者稳定剂，酸奶的口感、状态都难以控制。让酸奶的口感、状态、酸甜度每个批次稳定无差异，夏海通和他的团队足足用了半年的时间。

　　而这份努力是值得的，如今简爱酸奶独一份的无添加技术已经成为了行业的壁垒，简爱的酸奶没有糖，但并不酸，这件简单的“难事”，夏海通做到了。

　　如今的简爱已经是国内无添加酸奶的领军者之一了，当初夏海通做出了明确的判断：随着经济的发展，人们健康意识的提升，最终会回归到食物的本质。

　　秋风渐起，飘零的落叶，焦黄干燥的地面，还有棕而带淡漠的泥土地...这些秋季的事物构成的场景，在暖阳的照耀下，似乎多了一层滤镜。【详情】

　　作为一家烘焙行业的头部品牌，元祖面世至今已有40年，在许多特殊的日子里为广大消费者带来了欢乐，也在许多传统佳节分享着无数家庭的喜悦。【详情】

　　1月18日上午10点，武汉经开综保红酒城正式开业。红酒城位于创业路与车城南路交汇处，武汉经开综合保税区门口。【详情】

　　中国旅游研究院（文化和旅游部数据中心）2020年12月发布报告显示，预测未来5年，我国有望形成年均百亿旅游人次和10万亿元消费规模的国内游大市场。【详情】

　　2020年11月末，第三届“中国国际进口博览会”在上海国家会展中心落下帷幕后，科拓停车收到了一封来自上海市交通委员会的感谢信。【详情】